Desde 1989 · Vilanova del Vallès
Brasa artesanal de carbón, cochinillo al horno con 35 años de tradición y producto fresco de nuestro huerto propio. Esto es La Vaquería.
Reservar: 938 45 60 07Tres pilares que definen La Vaquería desde el primer día
El buque insignia de La Vaquería. Cochinillo lechal asado lentamente en horno de leña hasta conseguir esa piel crujiente y una carne que se deshace. Una técnica perfeccionada durante más de tres décadas en Vilanova del Vallès. Se elabora por encargo para garantizar la frescura óptima — llámanos para reservarlo.
Nuestra brasería utiliza carbón vegetal de encina, el combustible que aporta ese sabor inimitable a las carnes. Entrecots, chuletones, costillas y más pasan por la brasa viva con el punto exacto que cada corte necesita. Sin atajos, sin plancha: fuego real sobre producto real.
Arroces elaborados con el fondo de la casa, con ingredientes que cambian según la temporada y lo que ofrezca el mercado. Arroz meloso de verduras del huerto, arroz con costillas a la brasa, arroces de temporada que solo encontrarás aquí y solo cuando el producto lo merece.
Hay platos que definen un restaurante. En La Vaquería, ese plato es el cochinillo al horno. Lo hacemos desde que abrimos en 1989 y la receta no ha cambiado porque no necesita cambiar: cochinillo lechal de calidad, sal, tiempo y fuego. Sin aditivos, sin secretos más allá de la paciencia.
La piel tiene que sonar al golpearla. La carne tiene que separarse del hueso sin esfuerzo. Y el sabor tiene que quedarse contigo. Esos son los tres criterios que aplicamos cada vez que sale un cochinillo de nuestra cocina. Si no cumple los tres, no sale.
Es un plato que pedimos que se reserve con antelación porque lo preparamos en el momento, no lo tenemos en espera. Llama al 938 45 60 07 y cuéntanos cuándo vienes.
La mayoría de restaurantes que dicen ser "brasería" utilizan planchas o brasas de gas. En La Vaquería usamos carbón vegetal de encina porque no hay otro camino para conseguir ese costrado exterior, ese aroma ahumado suave y esa jugosidad interior que caracteriza a una buena carne a la brasa.
Nuestro parrillero controla el fuego, no una pantalla. Ajusta la distancia, el tiempo y la posición de cada pieza según su grosor, su maduración y lo que está haciendo la brasa en ese momento. Es un oficio, y lo ejercemos como tal.
Las carnes que pasan por nuestra brasa incluyen: entrecots de vaca madurada, chuletón para compartir, costillas de cerdo marinadas, pollo de granja a cuartos y las piezas especiales del día según mercado.
No tenemos un arroz permanente en carta porque creemos que el arroz debe responder al momento. En primavera, verduras tiernas del huerto. En otoño, setas del Montseny. En invierno, costillas y legumbres. Y siempre, el fondo de la casa elaborado durante horas como base.
Los arroces son uno de los platos más limitados que servimos — cuando se acaban, se acaban — porque no los hacemos para guardar. Si vienes a comer arroz, llama antes para confirmar disponibilidad. Es la única manera de que el plato que te sirvan sea el que merece servirte.
Y hay una cuarta especialidad que la casa nombra junto al cochinillo, el lechazo de Aranda y la carne Angus: los caracoles a la llauna, receta tradicional catalana, 16 € la ración y también entre los segundos del menú de fin de semana.
Tenemos huerto propio junto al restaurante. Eso significa que parte del producto que llega a tu plato fue recogido esa misma mañana o el día anterior. Tomates, pimientos, hierbas aromáticas, lechugas, judías verdes según la estación. No como marketing: como forma de trabajar desde el primer día.
Cuando el huerto da, lo usamos. Cuando no da, compramos en el mercado local. La cocina de mercado no es una tendencia en La Vaquería — es la única cocina que hemos conocido.
Llámanos para reservar mesa y confirmar disponibilidad. El cochinillo requiere encargo previo.
¿Cuánto cuesta comer en La Vaquería?
Los precios están publicados, no son «consultar»: menú del día de martes a viernes, 14,50 € con entrante, un plato, postre y bebida, o 18,95 € con entrante, primero y segundo, postre y bebida (el café no entra en ninguno de los dos). Menú de fin de semana, sábados y domingos, 29,50 € por persona con entrante, primero, segundo, pan y postre — las bebidas no van incluidas. Menú chuletón para dos personas, 66 €: pica-pica de queso manchego, croquetas caseras y calçots a la romana, chuletón de Angus o vaca madurada de 1 kg, pan y postre. La carne de la brasa se cobra al peso. Se paga en efectivo o con tarjeta. Reserva en el 938 45 60 07.
¿Hay que encargar el cochinillo o el arroz?
Es cochinillo al horno, a la segoviana, no a la brasa: son dos elaboraciones distintas y lo decimos claro. Lleva horas de horno y por eso conviene encargarlo al reservar. Llevamos haciéndolo igual desde 1989. Si vienes desde Barcelona son 30 km, unos 30 minutos: es el cochinillo castellano más cerca que tienes sin subir a Segovia. Encárgalo en el 938 45 60 07.
¿Se puede cenar?
Sí. Se cena de martes a sábado, de 19:00 a 23:00 h. Los domingos solo servimos comidas y los lunes cerramos. Las comidas son de martes a domingo, de 13:00 a 16:00 h. La brasa de carbón de encina está encendida en los dos turnos: se puede venir a cenar un chuletón un viernes después de trabajar. Mesa por teléfono en el 938 45 60 07.