La carta de
La Vaquería

Carnes a la brasa de carbón

La brasa es el corazón de La Vaquería. Trabajamos con carbón artesanal y carne seleccionada, y cada pieza se hace al punto que pide el cliente. El entrecot de Angus y el chuletón de vaca madurada son los que más salen de la parrilla: corteza dorada por fuera, jugosos por dentro. Nada de prisas ni de trucos — solo fuego, tiempo y buen producto.

Cochinillo al horno, nuestra especialidad

El cochinillo a la segoviana es el buque insignia de la casa. Se asa lentamente al horno hasta que la piel queda crujiente y la carne se deshace. Es uno de esos platos que la gente reserva con antelación solo para venir a comerlo. Si vienes en fin de semana o en grupo, conviene avisar al hacer la reserva.

Arroces de autor

Nuestros arroces se cocinan al momento y por encargo. El arroz caldoso con bogavante es, año tras año, el plato más pedido de la carta: producto fresco, fondo propio y el punto justo de caldo. También preparamos arroces secos y melosos según temporada y mercado.

Del huerto propio a la mesa

Lo que diferencia a La Vaquería es el huerto propio. Las verduras, las ensaladas y buena parte de los entrantes salen de lo que recogemos esa misma semana. Producto fresco de verdad, de proximidad, sin pasar por cámaras ni largos transportes. Por eso la carta cambia con las estaciones: cocinamos con lo que la tierra da en cada momento.

Una carta con 35 años detrás

Desde 1989 cocinamos en Vilanova del Vallès con la misma filosofía: brasa de verdad, producto de mercado y nada de atajos. La carta evoluciona con la temporada, pero las recetas que nos han dado nombre en el Vallès siguen ahí, intactas.

Los precios y cómo se cobra cada formato están en precios. Si quieres conocer lo que cocinamos hoy, lo mejor es llamarnos: la carta del día depende del mercado de esta mañana.